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现捞店要想把生意做好，对于经营者们来说考虑的东西就太多了，口味好就一定能把生意做好吗？非也，现在不是酒香不怕巷子深的年代了！那位置好就一定能把生意做好吗？也不一定，因为现在的顾客需求层次早已不局限在浅层次，而有更深的被尊重的需求，可以说已经到了马斯洛心理需求层次的层次，开一家现捞店，不仅需要产品的口味也得达到消费者们的喜爱，还要有很好的营销技巧当你这两者都兼备了，还得有良好的服务意识和服务行为，这样在激烈的市场竞争中你才有可能把现捞生意经营好。

卤菜培训内容：

1、卤料的识别以及选配

2、卤菜汤料的保管

3、卤料配方及各种原料的标准量

4、红白卤水制作

5、卤水的作用

6、原料加工及卤制方法

7、卤制品各种食法及味型加工

8、卤制品的二次变鲜方法

9、卤水制作中的注意事项

10、卤菜拌料的制作

11、糖色的炒制方法

12、红油辣椒的香料配方与制作

13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤

14、菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干

15、凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）

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