南翔小笼包原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，南翔小笼包的馅心是夹心腿肉作成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；皮是用不发酵的精面粉制作而成的。

蜀名厨技术南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名；外观小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。

1、南翔小笼包原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2、老面发酵技术：（面粉、发酵粉、肉类、蔬菜、调味料等）；

3、面点制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候的掌握；

4、南翔小笼包制作实操；

5、南翔小笼包原料采购、存放、保鲜实操；