此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。蜀名厨烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。

1、烤羊腿的系统讲述；

2、烤羊腿原料的选购；

3、烤羊腿食材的预加工实操；

4、烤羊腿味型实操确定；

5、烤羊腿系列味汁的实操调制；

6、烤羊腿加工的基本标准；

7、烤羊腿加工的工艺实操；

8、烤羊腿的拌料实操；

9、烤羊腿系列调味的注意事项；