大白鱼与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、松花江鳜鱼合称为中国“四大淡水名鱼”。作为兴凯湖重要的名贵经济鱼类，大白鱼肉质细嫩、味道鲜美，是历代进京贡品和高级宴席佳肴。据介绍，兴凯湖野生大白鱼生长速度很慢，从鱼苗长成成鱼长达4年，而且产量很低

鲤科淡水经济鱼类，学中翘嘴红，色白如玉，俗称大白鱼。成群栖息于淡水上层，体形长、侧扁，口大、斜或上翘，腹面全部或后部具肉棱，背鳍具硬刺，臂鳍延长。以鱼是和水生昆虫为食。重量多在2.5-3.5公斤之间，大者可达5公斤左右。常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。肉嫩味香，并有益脑、开窍药用价值，亦是上的佳肴。兴凯湖“大白鱼”的移殖，是五大连池风景区贯彻落实省委、省政府渔业发展精神，促进人与自然和谐发展，建设生态文明的重要举措，也是为景区成功申遗所采取的具体措施。对进一步优化渔业结构，加快品牌渔业创建，推动生态渔业规模化发展，实现渔业增效、渔民增收，促进景区渔业经济又快又好发展具有重要的现实意义 据了解，兴凯湖大白鱼是翘嘴鲌在兴凯湖水域形成的独立的天然种群，是我国传统的四大淡水名鱼之一，在黑龙江同绥芬河的滩头、乌苏里江的鲑鱼被人们共誉为边塞三珍。可以说到兴凯湖，肉质细嫩的大白鱼是必吃的一道菜。但由于过度捕捞，自然生长的大白鱼已越来越少见。为了让这一珍贵的鱼类资源得到保护和开发，成为大众餐桌上的美味，从1987年，兴凯湖大白鱼全人工饲养技术就开始进入研究人员的视野。2001年11月，中国水产科学院黑龙江水产研究所等9名专家对兴凯湖全人工养殖技术研究课题进行了验收和鉴定，与会专家一致认为：“兴凯湖大白鱼全人工养殖技术居于国内 水平，填补了空白，并达到了国际 水平”。正宗的兴凯湖大白鱼长啥样呢？“概括来说，就是眼大、噘嘴。”哈市水产技术推广总站的工作人员告诉记者，下颌很厚，且向上翘，口裂几乎成垂直；眼大，位于头的侧下方是兴凯湖大白鱼外形0重要的特点。另外，兴凯湖大白鱼素有赛螃蟹的美誉，明年哈尔滨（楼盘）地产的大白鱼将上市销售，市民不妨尝尝鲜

密山兴凯湖大白鱼是黑龙江省鸡西市密山市兴凯湖的特产。兴凯湖大白鱼，学名翘嘴红铂，俗称大白 鱼， ；体长约50—60厘米，体重2—10公斤,浅棕色，银灰色，腹部白色,眼大,口偏上，下额坚厚突出而上翘，生活于流水及大水体的中上层，行动迅捷,善跳跃，性凶猛，以小鱼及挠足昆虫为食。翘嘴鲌分布甚广，产于黑龙江、辽河、黄河、长江、钱塘江、闽江、台湾、珠江等水系的干、支流及其附属湖泊中。翘嘴鲌生长快，个体大，0大个体可达10公斤，江河、湖泊中天然产量不少。但是尤为兴凯湖的大白鱼是品质0的，肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类。其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克。要经营鱼类品种：大马哈鱼，鲟鳇鱼，大白鱼，哲罗鱼，法罗鱼，同罗鱼，胡罗鱼，雅罗鱼，鳌花鱼，鳊花鱼，鲫花鱼，岛子，七里浮子，牛尾巴子，鲤拐子，草根棒子，鲫瓜子，鲢子，嘎牙子，鲇鱼球子，狗鱼棒子，柳根子，船丁子，斑鳟子，黄姑子，红眼瞪子，山鲤子，沙姑鲈子，白漂子40多种乌苏里江江鱼，全国合作餐厅，饭店200余家本鱼行以诚信为本，精诚合作，薄利多销，携手共赢的经营理念 ，真诚希望全国各地新老朋友，保持长期稳定的合作，共同进步共同发展，客户至上 ，让您更省心省力，您的成功就是我们的成功！