打蛋机操作时搅拌器高速旋转。强制搅打，用来搅打粘稠浆体新麦打蛋机打发奶油机。如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦新麦打蛋机打发奶油机，打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。被称作高速调和机新麦打蛋机打发奶油机，

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由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速新麦打蛋机打发奶油机。一般在70~270r/min范围内。打蛋机分为手动和电动，

打蛋机多为立式新麦打蛋机打发奶油机，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。