1886年，是清光绪十二年。这一年，川西的一个小村落诞生了一座酿酒小作坊。135年的岁月流逝了，你还好吗？

小亭往事

崇州，一个拥有深厚酿酒文化的地方。现在，这里还保留了一处可以感受“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”的地方——川西酒村：隆兴镇梁景村。

1600年前，东晋史学家常璩的《华阳国志》记载：“小亭，有好稻田”。据考，“小亭”就是今天的隆兴镇。隆兴镇地处崇州市以南，地势平坦，西北略高，东南略低，南北长5公里，东西宽3公里，海拔520米至530米之间。

水资源丰富，全镇农田均为都江堰自流灌溉区域，有桤木河、泉水河、深溪堰、千功一支渠等，土地肥沃属中性。气候温和、湿润，四季分明。年均气温16℃;降雨量1000毫米左右;日照时数为1200小时以上，无霜期达280天左右。优质的稻米，甘甜的水源，为好酒酿制提供了优质的原料，也让隆兴镇梁景村，成为远近闻名的“佳酿之地”。

隆兴镇所辖的梁景村（区划调整中，梁景村曾隶属于集贤乡）酿酒历史源远流长，始于秦汉，风行于唐宋，鼎盛于明清，几乎“家家是作坊，户户飘酒香”。

崇阳1886老窖池

话说清康乾年间，从湖广迁至崇州市集贤乡姚林村的姚姓一族，开始筑池酿酒。清光绪年间，姚兴纯继承祖业，创“兴顺长”烧坊，为后人留下了始建于1886年的活文物、川西坝子上古老的窖池群--崇阳1886老窖池。

崇阳1886老窖池已被列为成都市级重点文物保护单位，与的“水井坊遗址”，并列为成都市仅有的两个酒窖文物。其酿酒技艺被认定为“四川省非物质文化遗产”，酒体被评为“国家地理保护标志产品”。

窖池是有生命力的，在它的窖泥中生活着数以万计的微生物。古窖泥是古窖出美酒的秘密。古窖泥里面的微生物是，即使离开原来的生存环境，这些微生物“长出”的芽孢，会处于暂时的应激休眠状态。一旦再回到原来的环境，这些芽孢就会生长成新的微生物。如果老窖池一直在使用着，古窖泥中的微生物生长繁衍，就更活跃了。窖池越老，酿酒微生物家族也就越庞大，所酿之酒也就越陈越香。

姚林酒窖经无数酿酒师精心培育，代代相传，前后延续使用135年，纳天地之灵气，聚日月之精华，由此孕育出独有的生物菌群。从而，源自姚林老窖池的崇阳酒被赋予了的香型。

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。135年来，崇阳酒一直在使用着这些百年老窖，至今保留着传统酿酒的技艺，酿出的每一滴酒都承载着无法复制的文化基因。

今天，当你轻抿一口崇阳酒，彷佛在与酒窖中那些古老神秘的生物群对话，点点滴滴皆为天地灵气与人类智慧的结晶，都在诉说着光阴的故事、历史的荣耀、文化的辉煌.....

名酒必有佳泉

贾思勰撰写的《齐民要术》，记载了我国早的酿酒操作法。其中，有关酿酒用水，大多是用河水或井水。《齐民要术》记载：“收水法，河水好。远河者，取汲甘井水;小咸则不佳”。

我国的白酒，大都有一个好的水源，所谓“名酒必有佳泉”。比如，五粮液水取自岷江江心，茅台、郎酒、习酒、五粮液、剑南春水取自赤水河。

崇阳酒，也不例外。

晚清民初，崇庆县开始精酿曲酒。1916年，崇庆县牛皮乡（今集贤乡）姚林村的姚兴顺（字永良，1933年曾任过崇庆县代县长），在该村创办兴顺长号酒厂。他善于总结酿酒经验，大胆试验，细心品尝，改进工艺，调整配方，酒的品质日臻完美。

与姚兴顺的酒窖池紧邻之处，有清代中期（1886年）挖掘的一口老井。这口老井由姚兴顺前辈人所建。初时，只供姚家20多口人的生活用水，后酿酒用水，也取自该井。1916年，姚兴顺回乡开烧坊时，已经有五六家烧坊，在此取水。

酒家历来都很重视水质，感观上要求酿造用水必须无臭、清爽、微甜、适口;化学成份上要求呈微酸性，有利于糖化和发酵;硬度适宜，能促进酵母菌的生长繁殖;少含有机物和金属量。该井水质优良，符合酒家对水质的要求，非常适合酿酒。为此，姚家人特意从汶川请来掏井师傅，将井掏深，改石头井壁为青砖井壁，以利浸渗。

一个多世纪过去了，这口曾经