茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
到了清代，茅台镇酒业兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。“华茅”就是茅台酒的前身。迄今可查的早记载茅台酒的史籍，是成书于清代嘉庆年间的《仁怀草志》，该书有“城西茅台村制酒，全黔称”的记载。 [38]康熙四十三年（1704年），“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。清《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”道光二十三年（1843年），清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。
铁盖茅台酒具有较大的收藏价值，主要原因有以下几点：
稀缺性：铁盖茅台酒的生产时间相对较短，只生产了10年，因此存量有限。与现在茅台酒厂5万吨的产量相比，铁盖茅台的数量非常有限，具有足够的稀缺性。
独特性：铁盖茅台的瓶盖由金属制成，造型独特，没有防倒灌功能，使得其成为茅台酒中的特别款，增加了其独特性和收藏价值。
品质保证：铁盖茅台的生产日期是1986年至1996年，到2023年的储存时间是27~37年。茅台官方曾经认证，储存10~30年的茅台酒适合品鉴。因此，铁盖茅台正处于30年储存期的左右，具有饮用价值和收藏价值。
历史文化价值：铁盖茅台处于改革开放初期，是历史的重要见证。其承载了那个时期的文化、社会和人文底蕴，使得其不仅是一瓶酒，更是一个时代的记忆和历史的见证。
投资价值：由于铁盖茅台的稀缺性和独特性，其市场价值不断攀升。收藏铁盖茅台可以作为一种投资手段，实现资产的保值增值。
综上所述，铁盖茅台酒之所以有那么大的收藏价值，是因为其具有稀缺性、独特性、品质保证、历史文化和投资价值等多方面的优势。