商用冷柜是炸鸡汉堡连锁店等存储冷藏食物的必备电器，通过它可以保持炸鸡汉堡连锁店等食物的新鲜口感，一到天气炎热的夏天，我们几乎不能关闭它，时时刻刻的使用着它。这样就造成了一个问题，商用冷柜被我们这样使用，上面更容易产生一些污渍与，而且商用冷柜如果得不到好的保养，会缩短使用寿命。所以我们对于商用冷柜一定要好好清洁好而且要保养好。
对于商用冷柜的清洁和保养，我们应该每周将柜内食物整理一遍，每月将柜内进行一次大清洗并且铲除内部结的冰霜，这样不仅能减少柜类食物被污渍污染而且更能延长商用冷柜。因为一旦我们不进行清理，商用冷柜内部就会产生一些污染内部的食物，因为商用冷柜是没有办法的，只能抑制的生长的，所以我们还是要及时的进行处理。
例如商用冷柜的门封就很容易藏了，我们用酒精浸泡过的干布擦拭还是有一定的帮助的，也可使用洗衣粉擦拭洗好之后可取些滑石粉涂上，以免发生封条粘连。当然商用冷柜的内部就不能用洗衣粉清洁力，柜内的话需要用中性清洁剂和水轻轻的擦拭，然后再用清水洗净，开水和去污粉石粉碱性洗涤剂等都不要用来清洁商用冷柜，有异味的话可用3%浓度的小苏打擦洗一遍。清洁商用冷柜时还要记得清洗前断电拔出插头，清洗后要擦干，等柜内完全干燥后才关上柜门，这是非常重要的。
除了商用冷柜内部，柜外的清洁也是要进行的，冷凝器和压缩机上面如果沾上了灰尘和蜘蛛网要用乱刷清理干净，不能用水洗，因为会降低电器的绝缘性，清洁好后不能立马开机重启，需要静置几个小时再开机。
而商用冷柜的保养的话，只要遵从几点就好;
1、商用冷柜摆放正确。商用冷柜应放在平坦的地面，而且要阴凉通风，不可横卧或者放到阳光折射的地方。商用冷柜的四周都应没有物品阻挡散热，顶部不可放东西。
2、商用冷柜的温度调节。商用冷柜可根据四季温度变化来调节色和的温度，尽量减少电量，减轻商用冷柜压缩机的负荷。
3、商用冷柜食物的放入。商用冷柜的食物需冷却后才可放入，且一次性不宜放入太多。风冷商用冷柜的出风口不宜放置太多食物，以防堵住出风口。
4、商用冷柜的开关门。商用冷柜的开门次数尽量减少，而且开门时间也尽量减短，以防止柜内冷气外溢柜外热气进入，造成耗电加大，压缩机工作时间加长。
5、商用冷柜停用。如商用冷柜需停用，首先可按上文清洁措施将商用冷柜清洁，并且等待完全干燥。并且停用后至少每月通电一至两次使商用冷柜运行十分钟左右。